Dans l’étroite mais so trendy rue du Nil niche le meilleur sourceur-distributeur de came haut de gamme de Paname. Plus qu’un concept, fondé par Samuel Nahon et Alexandre Drouard, Terroirs pour les intimes, c’est une tribu d’artisan·e·s et commerçant·e·s aux produits de première bourre, rassemblés par Samuel Sourdillon. La boulangerie de Charles-Édouard Klein ravitaille avec classe de barbu du Roussillon ou de petit épeautre, pain de mie de haut niveau et croissants bien beurrés.

Aventurier·ère·s d’une histoire sans faim, Gia Ongtsia et Poh Suan vous invitent à une robinsonnade gluténique ! Dans cet oasis de tranquillité (bois clair, murs grattouillés, baies vitrées) aux portes du Marais, la paire boulangère dispense des spécialités françaises et taïwanaises qui en mettent pain la vue : sculpturales baguettes de campagne ; brioches tressées abricot-lait bien joufflues ; lingots paysans constellés de mangue, pomme et pistaches...

A l’heure du thé, Fiona et Vincent Leluc invitent la frénétique rue de Bretagne à se détendre dans leur boudoir nippé comme un rêve de petite fille – opalines en suspension, murs à cimaise rose pastel, fauteuils en velours capitonné.

Aucun lien entre les salles de marché et les gâteaux. C’est pourtant le parcours que Myriam Sabet a choisi d’emprunter, ouvrant au bout du chemin sa Maison Aleph. Un havre de miel où emporter ce qui ne se dévore nulle part ailleurs, un combo parigot-levantin très coquin !

Dans la famille Septime, on demande Tapisserie ! Après deux légendaires restos, un barav’ dingo et une auberge où il fait toujours beau, Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut attaquent le sucré. Et ouvrent une pâtisserie avec Fanny Payre, qui la joue modeste derrière ses huisseries de bois, à deux pas de ses grandes sœurs de la rue de Charonne.

Elle est pas belle Mamiche ? La boulangerie de quartier de Victoria Effantin et Cécile Khayat s’est refait une petite beauté durant l’été 2021, exhibant désormais un comptoir en briques et bois et un fournil rutilant, d’où débarquent pains précieux au levain, croissants bien beurrés, brioches dodues à la fleur d’oranger, cookies dingo, choux à la crème renversants… 

Dans le monde archi-peuplé de la boulange parisienne, Kamel Saci (ex-Éric Kayser) a réussi à se tailler une belle tranche. Dans sa joyeuse tanière du 9e arrondissement, des touristes relâchent en terrasse devant un parfait petit déj’ franco-new-yorkais, et des Parisiens pressés s’arrachent un roulé cardamome et un flat white avant de tailler la route.

Bienvenue dans le temple de la babka ! Étagères en bois, murs grattés et miroirs habillent cette boulangerie levantine imaginée par Emmanuel Murat et Sarah Amouyal. À un pas du large plan de travail couvert de pâte levée, un coffre à trésors ashkénazes renferme mounas (des brioches tressées à la fleur d’oranger et au sucre), roulés à la cannelle et halva au citron, mais aussi des rugelach (minuscules croissants d’Europe centrale pimpés de sésame noir).

Le pari d’Anthony Courteille était osé : poser ses miches dans le 10e, repaire de boulangeries en tout genre, pour ajouter sa miette à l’édifice gluténique. Sauf que SAIN embaguette ce chouia en plus qui attire coureurs du canal et goûteurs caracoleurs, de passe-par-là à reviens-y. Gros plan sur les créations à croûte : traditions de blé ancien et levain naturel aux bouts pointus, enivrant pain à l’ail noir, noisettes et mille herbes, fondantes miches fourrées aux courgettes et parmesan...

En deux pains trois mouvements, Polka lance une danse du ventre rue Jean-Pierre-Timbaud ! Dans leur boulangerie à la devanture rétro, les époux Schpigel (Yaël, autrefois journaliste scientifique, et Julien, passé par l’Atelier P1) envoient valser les farines traitées : ici, il n’y a rien que du bio, à commencer par les pains polka au levain, grignés en quadrillé.